河南过年经典美食·家常做法（简单好做、年味足）

1. 红烧黄河大鲤鱼（年年有余）

- 鲤鱼1条处理干净，两面划刀，盐、料酒、葱姜腌15分钟

- 裹薄面粉，煎至两面金黄

- 放葱姜蒜、八角、干辣椒爆香

- 加生抽、老抽、料酒、白糖、热水没过鱼

- 中火炖15分钟，大火收汁，撒葱花出锅

2. 河南蒸酥肉（扣碗）

- 五花肉切条，盐、花椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉抓匀

- 六成热油炸至金黄捞出

- 碗里铺葱姜，放酥肉，加少许盐、热水

- 上锅蒸40分钟，倒扣盘中即可

3. 枣花馍（过年必蒸）

- 面粉+酵母+温水和面，醒发至2倍大

- 搓长条，盘成花形，嵌入红枣

- 二次醒发15分钟，上锅蒸20分钟，焖3分钟开盖

4. 家常饺子（守岁必备）

- 猪肉+白菜/韭菜剁碎，加盐、生抽、蚝油、香油拌匀

- 饺子皮包馅，捏紧边缘

- 水开下锅，点三次凉水，浮起捞出

- 蘸料：醋+生抽+蒜泥+辣椒油

5. 道口烧鸡风味（家庭简化版）

- 三黄鸡洗净擦干，抹盐、料酒、蜂蜜水

- 煎至表皮金黄

- 放葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖

- 加水没过鸡，小火炖50分钟，浸泡更入味

6. 皮渣（安阳特色年货）

- 红薯淀粉加水化开，加虾皮、葱花、盐

- 上锅蒸30分钟至凝固

- 放凉切块，可煎可炒，焦香筋道