年夜饭，是郑州人一年到头最隆重的一顿饭。一桌热气腾腾的菜肴，盛的是辛劳一年的慰藉，聚的是千里归来的团圆，藏的是对来年日子红火、万事顺遂的期盼。郑州人的年夜饭，素来讲究**“无鱼不成席，无肉不成欢”**，菜要硬、味要正、意头要好，一家人围桌而坐，举筷碰杯，烟火气里全是年的味道。下面这八道经典硬菜，是老郑州年夜饭桌上的“熟面孔”，道道有寓意，盘盘是乡愁，一口下去，便是最地道的中原年味。
1、黄河大鲤鱼——年年有余
郑州年夜饭的头牌主角，非黄河大鲤鱼莫属。金鳞赤尾、肉质细嫩的黄河鲤鱼，经红烧浓汁焖煮，色泽红亮、鲜香味浓，上桌便镇住全场。鱼与“余”同音，象征年年有余、富贵吉祥，是郑州人过年餐桌上必不可少的“彩头菜”。
2、扣碗——团圆美满
扣碗，是最能代表豫菜功夫的年菜，更是老郑州刻在骨子里的年味。小酥肉、芥菜肉、腐乳肉……调味腌制后上笼蒸透，出锅倒扣盘中，香气扑鼻、软烂入味。一碗扣碗，蒸的是食材，扣的是圆满，寓意阖家团圆、日子顺遂。
3、炖鸡/炒鸡——吉祥如意
鸡与“吉”同音，寓意吉祥如意、大吉大利。郑州人家过年，桌上必有鸡：可以是慢火熬煮、清鲜滋补的老母鸡汤，也可以是香辣过瘾、分量十足的大盘鸡，香气一飘，满室都是年的热闹与温暖。
4、红烧肉——红红火火
作为年夜饭的压轴硬菜，红烧肉代表着日子红红火火、肥田美满。精选五花肉，慢炖至色泽红亮、肥而不腻、入口即化，软糯香浓，老人孩子都爱吃。一块入口，满嘴油香，是一年辛劳最踏实的慰藉。
5、道口烧鸡——大吉大利
道口烧鸡是响当当的河南名片，也是郑州人过年爱备的硬菜。色泽鲜亮、五香浓郁，肉质酥烂到轻轻一抖，骨肉分离，香而不柴、咸香适口。鸡同“吉”，寓意大吉大利、平安顺遂，冷切热吃都相宜。
6、垛子肉——老郑州的下酒年味
垛子肉是地道老郑州风味，也是年夜饭桌上最受欢迎的凉菜。卤得入味的牛肉，层层叠叠塞入牛肚压实，切片后纹理紧实、不肥不腻、越嚼越香。配酒绝佳，是家人闲谈、年味漫溢的经典滋味。
7、邓记叫化鸡 & 猪蹄——人气硬菜
如今郑州年夜饭桌上，少不了叫化鸡与五香猪蹄。叫化鸡肉质紧实、鲜香入味；猪蹄软糯弹牙、筋道入味，寓意招财抓福、步步登高，既是人气硬菜，又是吉祥好彩头。
8、酸辣广肚——发家致富
酸辣广肚，是传统豫宴里的高档菜，也是检验厨艺功底的“功夫菜”。涨发好的广肚，以酸辣口味烹煮，口感软糯、鲜爽开胃，寓意财源广进、发家致富，一上桌，档次与年味双双拉满。
这八道硬菜，有传统、有功夫、有寓意、有乡愁，凑成一桌，才是郑州人最踏实、最温暖、最有仪式感的年夜饭。
#马踏新春・郑州年味图鉴#
