年夜饭8道硬菜做法：河南人家宴必备
年夜饭是春节的灵魂，一家人围坐在一起，吃着香喷喷的硬菜，聊着家常，才叫过年。作为河南人，年夜饭的硬菜必须地道、够味、有好寓意，今天我就给大家分享8道河南人家宴必备的年夜饭硬菜做法，步骤简单，味道正宗，新手也能一次成功，让你的年夜饭满满都是家乡味。
第一道，红烧鲤鱼。河南人过年必吃鱼，寓意年年有余。准备一条鲤鱼，处理干净，两面划刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。锅里倒油，油热后把鱼煎至两面金黄，加葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放生抽、老抽、蚝油、白糖，加清水没过鱼，大火烧开转小火炖20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，好吃又吉利。
第二道，扣肉。寓意红红火火、肥而不腻。五花肉焯水，煮至八分熟，抹上老抽晾干，下油锅炸至表皮金黄，切成薄片，皮朝下摆在碗里，放上梅干菜，加生抽、盐、白糖，上锅蒸40分钟，出锅倒扣在盘子里，汤汁浓稠，肉香四溢。
第三道，洛阳牡丹燕菜。洛阳特色菜，颜值高味道好。白萝卜切成细丝，裹上淀粉，上锅蒸5分钟，摆成牡丹形状，配上火腿、木耳、鸡蛋皮，浇上鸡汤，撒上葱花，清淡爽口，寓意富贵吉祥。
第四道，黄焖鸡。河南经典家常菜，鸡肉软烂，入味十足。鸡腿切块，焯水后翻炒，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，加水焖煮20分钟，放土豆、青椒，再焖5分钟，汤汁泡饭都能吃两碗。
第五道，酥肉。过年必备炸物，外酥里嫩。五花肉切条，用盐、花椒、料酒、面粉、淀粉抓匀，油温六成热下锅炸，炸至金黄捞出，直接吃或者炖汤都好吃，寓意岁岁平安。
第六道，八宝饭。甜而不腻，寓意团团圆圆。糯米提前泡发，碗里摆上红枣、葡萄干、桂圆、莲子，铺上糯米，加白糖、猪油，上锅蒸30分钟，出锅倒扣，浇上糖水，香甜软糯，老人孩子都爱吃。
第七道，凉拌莲菜。河南特色凉菜，清脆解腻。莲菜切片，焯水过凉，加醋、盐、香油、蒜末、香菜，拌匀即可，年夜饭吃多了荤菜，来一口莲菜，清爽又解腻。
第八道，排骨炖玉米。汤鲜味美，营养丰富。排骨焯水，和玉米、胡萝卜一起炖，加姜片、盐，炖40分钟，排骨软烂，玉米香甜，汤喝着暖心暖胃，寓意阖家幸福。
这8道硬菜，有荤有素，有甜有咸，涵盖了河南年夜饭的经典味道，每一道都有好寓意，做法简单，不用复杂的技巧，照着做就能成功。大年三十晚上，把这一桌子菜端上桌，一家人吃得开开心心，这就是最幸福的新年味道。不用去饭店，在家就能做出地道的河南年夜饭，赶紧收藏起来，过年露一手吧。
#豫见新年味#
