河南春节怎么过，多少整点“大炸货”。

再过几天，河南的农村和镇上，那股熟悉的油香味儿，又要飘出来了。

这就像一声招呼，告诉每一个人：年，真的要来了！

河南人过年买炸货

炸丸子

丸子有肉的、也有素的，统统放油锅里炸得金黄。我特别喜欢吃刚炸出来的丸子，又脆又香。

用丸子做汤或者烩菜，也别有风味。

炸丸子

炸排骨

炸排骨的时候，满院子都是那股霸道的焦香，馋得我守在油锅旁：“先给我一块儿尝尝，中不中？”

炸排骨

炸酥肉

一条条裹着面糊的里脊肉下油锅，捞起来还“滋滋”响。

小孩儿们趁热捏一块儿，烫得左手倒右手也要往嘴里塞。

这还只是半成品，等吃的时候再上锅一蒸，做成扣碗，那才叫软烂入味，香得不得了。

炸酥肉

炸藕合

炸藕合

炸鱼块

河南不是“鱼米之乡”，但很多人家过年的油锅里必须游几条鱼。

炸鱼块，外皮焦酥，里面肉嫩，这叫“炸”出来的年年有余。

炸鱼块

河南人过年，为啥非得炸东西？

首先，图个实在。

以前冬天没冰箱，吃的东西存不住。

这油炸，就是天然的防腐剂。肉啊、鱼啊、豆腐啊，过一遍油，就像穿了一层“黄金甲”，存个十天半个月都不坏。

炸豆腐

其次，讨个彩头。

“过油过油，越过越有”。

看着食物在油锅里膨胀、变得金黄焦香，仿佛也看到了来年家业的兴旺。

那“滋啦噼啪”的响声，热闹得像鞭炮，不正是在用声音驱散旧岁，炸响一个新开头吗？ 

在豫东一些地方，老一辈人炸年货时甚至不让小孩子大声说话，怕惊跑了“油福”。你看，这油锅在人们心里，早就不只是一口锅了。

一口油锅，备齐所有年货

爸爸烧火，妈妈掌勺，孩子守在一边等着第一口酥脆。

这个过程，才是真正的“年味儿”。

炸丸子、炸排骨、炸鱼块……这些炸货，可以在过年时待客。

年后离家，后备箱里塞得最多的，往往也是这一包包的炸货。

这油锅里翻滚的，不光是吃食，也是河南人一整个春节的团圆，和稳稳当当的安心。