垛子肉是郑州本土非遗风味，更是中原年夜饭的经典硬菜。它以紧实弹牙、咸香入味、薄切不碎、老少皆宜为核心优势，再加上无添加、不油腻，冷吃热食皆可，摆盘大气、待客体面等特色，成为老郑州的年味与乡愁。
年夜饭的圆桌一摆，垛子肉必是最先光盘的佳肴。薄切透光的肉片红润紧致，筋肉分明，夹一片入口，卤香绵长、肉香醇厚，不柴不腻。老人细嚼慢咽品醇厚，孩子大快朵颐享鲜香，家人围坐，配酒下饭、夹饼卷菜，欢声笑语间，这道老味道串联起团圆温情，成为刻在郑州人记忆里的春节仪式感。
垛子肉的起源，藏着东汉末年的传奇。相传刘关张在荥阳虎牢关征战时，厨役将牛肉煮烂，连汤带肉静置凝结成块，便于行军携带。将士食后精力充沛，此法便在民间流传。因肉块成型后如麦秸垛、似垛墙，得名“垛子肉”，千年传承间，从军旅干粮变成郑州人家喻户晓的年味美食。
垛子肉虽然好吃，但制作方法却简单易学：
1. 选新鲜牛腱子、牛蹄筋，洗净去血水；
2. 入秘制老汤，加香料文火慢炖至软烂；
3. 连汤带肉装入模具，用重物压实滤汁；
4. 静置冷却定型，切片即可食用。
核心在卤得透、压得实，肉质紧实不散，风味十足。
打卡地：寻味正宗老郑州
1、荥阳古荥垛子肉一条街：发源地老店云集，传统工艺原汁原味；
2、郑州刁沟海记：三十年清真老店，牛腱子蹄筋压制，肉香浓郁；
3、柘城垛子羊肉（郑州多店）：薄切筋道，配高炉烧饼是地道吃法；
4、百花路农贸市场：市井老铺，现切现卖，年味十足。
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