商丘麻花
 
豫东平原的烟火，都揉进一根商丘麻花里。老灶热油翻滚，白净的面坯经巧手搓拧，入锅炸至通体鎏金，捞起沥干油星，便是中原大地流传百年的吃食。
 
麻花分三味，各有动人风味。甜麻花裹着淡淡麦芽糖香，入口绵柔清甜，油香不腻；咸麻花咸鲜入味，麦香衬着盐韵，越嚼越醇厚；五香麻花揉入十余种香料，辛香缓缓漫开，层次绵长。三种滋味并置，满足各色口舌喜好。
 
它最绝妙的是一身酥脆风骨，轻轻落地，咔嚓一声便碎作满盘细渣，全无硬芯，齿尖轻碾，碎屑簌簌落于舌尖，香酥无渣，满口油润麦香。不像别处点心厚重滞牙，商丘麻花轻脆通透，嚼完唇齿留香，余味久久不散。
 
自古豫东行路、赶集、走亲，人人爱揣上一包麻花。形体小巧，油纸一包轻便不占地方，耐存放不回潮，赶路途中随手取一根，既能垫饥，又能解馋。从前黄河边百姓远走谋生，行囊里总少不了它，一口酥脆，便是故土不变的念想。
 
几代手艺人守着案板，揉面、搓条、拧股、慢炸，把寻常面粉酿成人间小味。没有繁复排场，只凭金黄酥脆、百味相宜，藏着商丘朴实温热的烟火，一根麻花，装得下市井寻常，也装得下千里乡愁。 

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