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在白酒酿造生产全过程中，温度、酒精度、液体体积等数据是把控发酵、蒸馏、原酒检测等工序质量的核心依据，温度计、酒精计、量筒是现场最基础、使用频次最高的计量工具。计量数据精准与否，直接影响基酒品质判定、工艺参数调控与成品酒度数标定。为规范各类量具操作流程，规避读数误差、操作不当带来的数据偏差，下面为大家系统讲解温度计、酒精计、量筒的基础原理、规格参数与标准使用方法，帮助从业人员熟练掌握计量器具正确操作，保障白酒生产检测数据真实可靠。

一、温度计

1. 温度的概念

温度指的是物体的冷热程度，平时使用的温度计（见图 1—6）上通常会标有℃，表示采用的是摄氏温度标。摄氏温标规定为：冰水共存时的温度为 0℃，沸水的温度为 100℃。0℃和 100℃之间分成 100 等份，每份为 1℃。

2. 温度计的量程和最小分度

（1）量程。指从温度计的起始温度刻度到最后一条温度刻度线间的距离。一般量程为 0～100℃。

（2）最小分度。两条相邻刻度之间所表示的温度大小。温度计的最小分度为 1℃。

3. 温度计的使用方法

（1）使用温度计前，首先要观察量程和最小刻度值，也就是认清温度计上每一小格表示多少摄氏度。

（2）在测量前要先估计被测物的温度，选择合适的温度计。

（3）测量时应将温度计的玻璃球全部浸入被测物体中，不要碰到容器底或容器壁。可以竖直放置，也可以斜着放置。

（4）记录时应待温度计的示值变化，即在液体停止上升或下降时读数，读数时，玻璃球不能离开被测液体。同时，事先必须与温度计中液柱的上表面相平。

（5）用温度计测量液体时，被测的液体的数量不能太少，液体必须淹没温度计的玻璃球，测量液体前要用搅拌棒将液体搅匀，达到整个液体各处的温度均匀后再读测量值。

（6）有些温度计的横截面被制成三角形，相当于一个凸透镜，能起到放大的作用，因此，在读数时，要转动温度计到读数最清楚的位置读数。

二、酒精计

常用的酒精计（见图 1—7）由三支组成一盒，即用 0～30% vol、30%～70% vol 和 70%～100% vol 的三支酒精计组成一盒，配以 0～100℃的水银温度计一支。

其使用步骤：

1. 测量

将酒精计和温度计擦拭干净，将所测酒样倒入 100 mL 洁净、干燥的量筒中，静止数分钟，待样液中气泡消失后，轻轻放入已校正过的酒精计，再轻轻按一下，以防止酒精计与量筒壁接触影响读数。静止后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计（0～100℃，分刻度 0.1℃），待酒度与温度恒定后，记下酒度和温度读数。

2. 查表

当酒精计被放入不同温度的酒溶液中时，便可观察到一个具体的示值，根据这个示值和该酒溶液的温度，利用《白酒、酒精实际浓度和标准浓度换算表》查出在标准温度 20℃时该酒溶液的酒度。

三、量筒

1. 量筒的规格

量筒（见图 1—8）是量度液体体积的仪器。规格以所能量度的最大容量（mL）表示，常用的有 10 mL、25 mL、50 mL、100 mL、250 mL、500 mL、1 000 mL 等。外壁刻度都是以 mL 为单位，10 mL 量筒每小格表示 0.2 mL，而 50 mL 量筒每小格表示 1 mL。可见量筒越大，径向越大，其精确度越小，由视线的偏差所造成的读数误差也越大。

2. 液体注入量筒

向量筒里注入液体时，应用左手指拿住量筒，使量筒略倾斜，右手拿溶液瓶，使瓶口紧挨着量筒口，使液体缓缓流入。待注入的量比所需要的量稍少时，把量筒放平，改用胶头滴管滴加到所需要的量。

3. 读数

注入液体后，等 1～2 min，使附着在内壁上的液体流下来，再读出刻度值。否则，读出的数值偏小。读数时应把量筒放在水平的桌面上观察刻度，视线与量筒内液体的凹液面的最低处保持水平，再读出所取液体的体积数。否则，读数会偏高或偏低。