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三百六十道知名菜品故事（一百四十一）

二百八十一、手撕烤兔

手撕烤兔为传统小吃，经过信阳市平桥区多次改良后，手撕烤兔肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味。

手撕烤兔选用绿色生态散养的杂交野兔，配料精心调制，在独特工艺基础上，加入特有的中草药配方，成品香辣爽口而不上火。

二百八十二、拨霞供

拨霞供乃宋代名馔，源自北宋时期东京民俗团炉会。时至冬月，百姓相聚，拥炉治馔饮酒，室暖酣乐，热烈融合，是冬季之佳会，到了南宋时期，拨霞供已经成为宴席上的肴馔。

南宋文人林洪在《山家清供》中有详细记载：林洪一次到武夷山，造访隐士饶止翁大师，遇雪，偶得野兔一只，无庖人烹制。即按山间之法，批作薄片，以酒、酱、椒料沃之。用铫烧沸开水，以箸夹免肉入汤摆熟，啖时随意调汁供。有团栾热暖之乐。后来在京师杨泳斋家的宴席上吃到此馔，并赋诗曰：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”最后特别记述，猪、羊肉也可用此法。

拨霞供以此诗而得雅名。此馔流传民间后，文绉绉的名字被忘掉了，便直呼其食用方法为名。明清时代的四生涮锅，八生涮锅，羊肉涮锅均是其例。而火锅则是直接由团炉会沿袭而来。清代分为菊花火锅、全家福火锅、龙凤火锅等。火锅涮锅至今风靡食肆，其主要优点是，气氛热烈，荤素由己，调味料随人自便，食者不拘礼仪，御寒暖和，经济实惠。