来郑州不吃碗烩面，等于白跑一趟。但问题来了——满大街都是烩面馆，到底吃哪家？合记？萧记？还是藏在棉纺厂家属院里的四厂烩面？别急，今天给你掰扯明白，省得你踩坑。

先说句大实话：烩面好不好吃，八成看汤。

老话讲得好，"唱戏的腔，烩面的汤"。汤底要是不行，面再筋道也白搭。郑州烩面的汤，讲究用羊骨羊肉小火慢熬五六个小时，熬到汤色发白，鲜得眉毛都要掉下来。有些店还往里加当归、枸杞、党参这些料，喝一口浑身暖和。所以你进店第一件事，别急着看面，先喝口汤，汤对味了，这家店就靠谱。

合记烩面——郑州烩面的"老大哥"

人民路上那家合记，开了几十年了，算是郑州烩面的门面担当。羊肉烩面是招牌，汤浓面筋，肉块给得也实在，一碗下来连汤带面吃得干干净净。人均三十块左右，饭点去基本要排队，建议早点去占座。它家还有滋补烩面，加了黄花菜、木耳、千张丝这些配菜，分量很足，吃一碗顶半天。不过说实话，合记的羊肉味比较重，不太能接受膻味的朋友可能得犹豫一下。

萧记三鲜烩面——不吃羊肉也能过瘾

萧记是1986年开的，最大的特点就是"三鲜"。啥意思呢？就是不放羊肉，改用海参、鱿鱼、广肚这些海鲜货，汤头偏清汤风格，上面飘着一层香油，喝起来鲜得很。它家加辣椒油之后更带劲，白嘴吃可能稍微寡淡了点。萧记分店多，标准化做得不错，随便找一家味道都差不太多，适合带外地朋友去，不踩雷。人均三十五上下，比合记贵一丢丢，但胜在稳定。

四厂烩面——西郊人的"白月光"

这家才是真正的宝藏。棉纺西路国棉四厂家属院里，开了快四十年了。它家最绝的是咖喱烩面，汤底加了咖喱粉，微微带点辣，把羊膻味压得死死的，喝起来又香又浓。配菜也简单，就海带丝，不搞花里胡哨的。面条特别长特别筋道，有人说一碗就一根面，夸张了但确实很有嚼头。人均二十到三十块，价格相当实在。评分3.8，在老郑州人心里地位很高。

对了，同一个院子里还有家醉仙烩面馆，也是咖喱路线，评分4.0，人均三十一块，营业到晚上十一点半，夜猫子可以冲。

方城炝锅烩面——重口味选手的最爱

这派是南阳过来的，做法跟郑州本地不太一样。它是先把生羊肉片下锅爆炒炝锅，再倒高汤煮面，锅气特别足。面条异常劲道，配上羊油辣子，一口下去又辣又香。喜欢重油重味的朋友，这家绝对对胃口。不过它家配料简单，就葱花香菜点缀，吃的就是那个"冲"劲儿。

再给你推荐几家性价比高的

要是不想排队、不想花太多钱，这几家可以闭眼进：

老二烩面馆，一马路那边，人均十八块，评分3.2不算高但胜在便宜量大，早上九点就开门，当早餐吃都行。裕碗居刘记，兴华北街上，24小时营业，人均才二十块，深夜饿了直接杀过去。76人烩面也是24小时的，出餐快，适合赶时间的打工人，一碗二十块搞定。

还有西三烩面，南关街上开了三十多年，汤色奶白，味道偏清淡，老郑州人从小吃到大的那种。景祥烩面环境好一点，适合请客吃饭，古香古色的装修，人均二十七左右。

最后唠两句实在的

吃烩面有个讲究——别等凉了再吃。面一凉就没那个韧劲了，口感差一大截。所以端上来就赶紧嗦，速战速决。另外记得配个糖蒜或者来瓣生蒜，老话说"吃面不吃蒜，味道少一半"，真不是瞎说的。

郑州烩面这东西，说白了就是一碗汤、一把面、几样配菜，但每家都有每家的脾气。你要是第一次来，先去合记或者萧记打个卡，算是入门。要是想吃点不一样的，直接奔西郊找四厂，那碗咖喱烩面，吃一次就忘不掉。

反正来郑州，空着肚子来，扶着墙走就对了。