一粒麦子的成熟，是从吃碾转开始的。
吃碾转是河南人的乡愁
对于很多河南人来说，吃碾转确实不只是吃东西，更是一种藏在味蕾深处的乡愁。
制作与吃法：它的做法很考验耐心：把青麦穗割回来，脱粒、去壳、淘洗，再上锅蒸或干炒，最后用石磨慢慢碾成一条条绳状或絮状的碾馔。
从救命粮到乡愁：在很多河南人的记忆里，碾转最早其实和“青黄不接”的日子有关。解放前旧粮将尽、新麦未熟的时候，人们会提前割下青麦做成碾转，用来度过那段最难熬的时光。碾转，是劳动人民在青黄不接时用以充饥的食物，而今不缺吃穿了，它已经演化成了河南的一道特色美食。在小满前后，麦子黄稍的时候，麦粒灌浆饱满，割下半青半黄的麦穗，经过脱粒，蒸熟，放在石磨上磨，一条条鲜嫩多汁，麦香四溢的全麦条条就造出来了，然后加上鲜蒜汁等做成的调料调味，一碗散发着鲜麦香的美食就出炉了。这种吃法也特别接地气，既能直接当饭吃，也能凉拌，加蒜泥、辣椒油、香油，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽；还可以和鸡蛋同炒，甚至用来做包子、饺子，越吃越香。
后来生活好了，碾转不再只是填饱肚子的粮食，而变成了每年初夏一定要尝一口的“限定味道”。对于在外漂泊的河南人来说，那股清新的鲜麦香，一下子就能把人拉回小时候的麦场、灶台和老家院子里的乡愁。
石磨里的农耕记忆：碾转之所以让人念念不忘，还因为它背后有很浓的农耕记忆。老石磨、铁锅炒麦、一家人忙着搓麦糠、闻着满屋子的焦麦香，这些画面构成了很多人对故乡最具体的想象。
现在城市里偶尔还能看到现做现卖的碾转，去年小满我在郑州市庆丰路就见了一个小摊位，现场制作碾转。石磨一转，绿油油的碾馔落下来，很多老人看了都会感叹，几十年没见过了。
“吃碾转是河南人的乡愁”。它不是什么山珍海味，却把中原人对土地、麦子和家的感情，全都揉进了那一口筋道清香里。
一粒麦子的旅程，隔着屏幕都仿佛闻到那股带着麦芒的青涩香气了。碾转这东西，真的是刻在中原人骨子里的时令记忆。青麦粒刚灌饱浆、还没完全变硬的时候，搓下来上磨一碾，那根根翠绿、嚼起来满口清甜的味道，过了这几天就真没了。
你是刚吃上今年第一口，还是突然馋这一口了？
有诗为证：
1/一盘碾转品乡愁，梦里重回故地游。
饥饿才知全麦味，饱食谁道有荆牛。
2/为度饥绥碾麦青，祖先技艺自天成。
乡愁再品谁知味，美食常思念此生。
