一碗热腾腾的白米饭，

戳开一只流油的咸鸭蛋，

再搭盘青菜，

就是简单又满足的一餐。

沙沙的蛋黄入口即化，

脂香四溢，

恨不得天天都来一个。

但如果真的每天吃一个咸鸭蛋，身体会怎样？今天咱们就来聊聊这个下饭神器的营养真相。

咸鸭蛋，到底有多“咸”？

咸鸭蛋的营养并不差，蛋白质、脂肪、钾、硒等含量甚至比煮鸡蛋还突出。但它最扎眼的问题就是钠含量惊人。每100克煮熟的咸鸭蛋，钠含量约1131毫克，换算成食盐将近3克；一只去壳后60~70克的咸鸭蛋，吃下去就等于吃了2~5克盐。

而《中国居民膳食指南》建议，成人每天食盐摄入量应控制在5克以内。等于光一个咸鸭蛋，就可能用掉全天大部分的“盐额度”，再加其它菜肴和主食，盐超标几乎是板上钉钉。

心血管首当其冲：高盐正在“腌”坏你的血管

郑州市第七人民医院心血管内科五病区主任张杰说，这正是需要拉响警报的地方——长期高盐饮食，对心血管的打击是日积月累的。

钠摄入过量后，身体会留住更多水分来稀释血液，血容量增加，血压随之升高。血管壁长年承受高压，会逐渐增厚、变硬，加速动脉粥样硬化，这正是高血压、冠心病、脑卒中的共同土壤。

研究预测，如果我国居民每天能少吃1克盐，缺血性心脏病风险可降低约4%，中风风险降低约6%。由此可见，每天一个咸鸭蛋带来的长期盐负荷，无异于在悄悄缩减血管的“健康寿命”。

张杰主任提醒您，高盐的其他罪状，也别忽视：

01

诱发胃炎

盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，便会增加患胃炎的风险，严重可能会诱发胃癌。

02

增加骨质疏松风险

饮食上钠摄入过高会抑制成骨细胞的分化及其功能。另外，盐吃多了会让人大量喝水、排尿，排尿的时候不仅会排出钠离子，也会排出一部分钙离子。所以吃的越咸，就越可能容易缺钙，也就越容易骨质疏松。

03

损害认知功能

研究表明，高盐饮食可能会损害某些认知功能，特别是对于老年人群。

流油，是脂肪变多了吗？

咸鸭蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黄了，而煮鸭蛋就不会流油。有人会疑惑：难道鸭蛋变成咸鸭蛋后脂肪含量增加了？

其实，脂肪含量上并没有多大的变化，只不过是状态发生了改变。

平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离，破坏这种乳化体系，小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。

小心人造咸蛋黄，三招辨真假

市面上不少“咸蛋黄”其实是淀粉、色素和香精做的制品。

01

看配料表

人造咸蛋黄包装上一般会标注“咸蛋黄制品”，配料表中大多含有淀粉、天然胡萝卜素、食用香精等。虽然也有蛋黄，但不一定是鸭蛋黄，也可能是鸡蛋黄。

真咸蛋黄的配料表很简单，只有鸭蛋和盐。

02

看质地

真咸蛋黄结构不均匀，外部松软内部紧密，质地较硬；而人造的咸蛋黄结构均匀、有弹性，咬开后不会有分层和硬心。由于人造咸蛋黄含有淀粉，水煮后会变得较为粘稠，真咸蛋黄水煮后流动性好，不粘稠。

03

看价格

真咸蛋黄价格较高，而人造咸蛋黄较为便宜。

张杰主任建议：咸鸭蛋的美味无需否认，偶尔解解馋完全没问题，但若是爱到每天必吃，一定要有意识地把全天的盐控得牢牢的——搭配的粥和青菜都尽量清淡，其他菜肴更要少放盐、不放酱料。那股流油的咸香，实在不该用升高的血压去交换。为了血管的长久健康，还是给身体减减“盐负”吧。

专家简介

张杰，郑州市第七人民医院心血管内科五病区主任，中共党员，主任医师。国家卫健委介入培训基地导师、中国老年保健协会心血管专业委员、河南省中西医结合学会心血管专家组副组长、河南省中医药学会介入心脏病学分会常务委员、河南省生物医学工程学会心血管介入委员会常务委员、河南省微循环学会心血管病学分会委员、郑州市中西医结合学会第一届心病专业委员会委员。从事心血管内科工作二十余年，擅长冠心病、心肌病、心力衰竭、先心病、心律失常、主动脉夹层等心脏疾病的诊治。每年完成介入手术一千余例。发表国家级专著论文20余篇。

综合：科普中国、学习强国