河南日报客户端记者 马涛 宋广军 通讯员 康晓灿 屈晴爽

　　“二十五，磨豆腐”这句流传千年的老话，不仅寄托着人们“兜福、都富”的新春期盼，更凝结着禹州市火龙镇刘沟村深厚的豆腐文化根脉。

　　2月12日，腊月二十五，凌晨2点，刘沟村还沉浸在夜色中，永正豆腐坊已亮起了灯。60岁的刘永正掀开老缸上的棉被，一股微酸的醇香飘散而出。

　　“头一天泡豆，凌晨磨豆，天亮前煮浆。这门手艺，在刘沟村已经流传了两千多年。”刘永正说，刘沟豆腐之所以与众不同，在于坚守“古法”：精选本地优质黄豆，历经浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压制等十余道工序，全程手工完成。尤其是“酸浆点制”技艺，赋予豆腐独特的口感——质地坚韧、豆香醇厚、久煮不散。

　　在直径约两米的大锅前，沸腾的豆浆如云翻滚。刘永正舀起一瓢老浆，沿锅边缓缓划入，神奇的变化随即发生：豆浆凝结成脑，豆香瞬间升华。

　　作为许昌市非物质文化遗产刘沟豆腐制作技艺代表性传承人，刘永正坚守着“黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚”的制作标准。“我们的豆腐只用本地大豆和深井水，不添加任何化学制剂。”他抚摸着老浆缸说，“做豆腐如做人，讲究真材实料。”

　　进入腊月，永正豆腐坊的产量从平时的每天2000斤猛增至6000多斤，依然供不应求。“豆腐谐音‘兜福’，家家户户过年都要吃，寓意新的一年福气满满。”刘永正的妻子边分装豆腐边笑着说，刘沟村是远近闻名的“豆腐村”，制作豆腐的历史已有2000多年，有“哪一朝、哪一代，刘沟豆腐都不赖”的美誉。

　　离永正豆腐坊不远，“刘沟豆腐苑”里又是另一番热闹景象。这个集体验、休闲、豆制品深加工、农特产品销售于一体的产业园，已成为刘沟豆腐产业升级的标志。

　　曾经，刘沟村的豆腐生产多以小作坊为主，产品品类单一，以鲜豆腐为主，保质期短、销路有限，大多局限于周边村镇，即便有着千年口碑，也难以跨越地域局限。

　　“产业园的落地，彻底改变了刘沟豆腐的产销模式。”刘沟村党支部书记刘圆圆说，入驻的企业涵盖豆腐作坊、深加工、餐饮及产品展示，形成了完整产业链。游客在这里不仅能参观制作过程、品尝“豆腐宴”，还能体验磨豆、点浆的乐趣。

　　2025年，刘沟豆腐产业带动村集体增收近30万元，32家豆腐作坊年累计增收200余万元。

　　“福气满满，必须‘兜’着走。”刘圆圆笑着说，“春节后，我们还要搭上电商直播的快车，让‘刘沟豆腐’名气更大、香飘万里，为更多人‘兜’来福气、‘兜’住幸福。”