南阳内乡县衙附近的方城烩面，通常提供羊汤与牛汤两种经典汤底供食客选择。这道源自方城的地方美食，在内乡县衙周边的小馆里，依然保留着传统的风味搭配。羊汤醇厚浓香，牛汤清鲜爽口，两者各具特色，成为许多游客品尝地道南阳面食时的首选。

漫步在内乡县衙古朴的街巷，空气里时常飘散着烩面的香气。那些看似寻常的小店，灶台上总并排坐着两口深锅，一锅熬着羊骨，汤色乳白，热气蒸腾间弥漫着温润的膻香；另一锅炖着牛骨，汤色清亮，翻滚着更直率的鲜美。掌柜的会笑着问一句：“要羊的还是牛的？”这简单的选择，仿佛开启了两段不同的风味旅程。羊汤是北方的豪迈，带着草原与山野的厚重；牛汤则更显中原的质朴，清爽中透着诚恳。许多老食客甚至无需抬头，便依着当日的心情或天气，笃定地说出那个重复了无数遍的答案。

方城烩面的精髓，在于汤、面、料三者的和谐。无论选择哪种汤底，都是历经数小时文火慢炖的结晶，骨髓与胶原尽数融化在汤中。烩面是手工抻拉的，宽窄随意，入口筋道爽滑。配菜往往有木耳、黄花菜、羊肉或牛肉片，再撒上一把香菜碎。当一碗热腾腾的烩面端上来，先喝一口汤，羊汤的浓郁瞬间包裹舌尖，牛汤的鲜甜则如溪流般清澈润喉。面浸在汤里，吸饱了滋味，每一口都带着汤的灵魂。在初冬的微寒里，羊汤的暖意更透；在夏末的傍晚，牛汤的清淡更宜。

内乡县衙作为清代保存完好的衙门官署，承载着历史的厚重。而在其墙外，这一碗兼容选择的烩面，则诉说着民间生活的烟火传承。游人们上午在县衙里感受古代官署的肃穆，中午便坐在老店木凳上，面对一碗烩面的热气腾腾。历史与当下，庄严与日常，就在这一碗汤面的选择间悄然连接。羊汤牛汤，不止是口味之别，也像是两种不同的性格，陪伴着不同心境的食客。有人偏爱羊汤的抚慰，有人钟情牛汤的洒脱。

离开时，唇齿间仍留着汤的余韵。羊汤牛汤的可选，看似细微，却正是地方美食体贴人心的所在。它不固执于单一的味道，而是慷慨地呈现两种经典，包容不同的偏好。这或许也是南阳饮食文化的一种隐喻：在历史的积淀中，总有温暖而灵活的生命力，在日常的炊烟里延续。那碗烩面的滋味，连同内乡县衙的青砖灰瓦，一同沉淀为旅途记忆中踏实而鲜活的一部分。无论选择羊汤的醇厚还是牛汤的鲜香，方城烩面都以地道的风味，为您的内乡县衙之旅增添一份温暖的舌尖记忆。#豫见新玩法#