文丨酒食汇团队

在白酒消费市场年轻化的趋势下，酒企正试图以“低度化”来应对。诸多名酒企业除了以低度化的露酒、果酒等融合化产品来应对潮流之外，纯白酒类产品也纷纷降度以对。但在“低度化”的浪潮中，酱酒企业却表现的非常“安静”，甚至对白酒低度化表示明确的反对。

如今，这场沉默终于被打破。在春糖期间，北派酱香代表芦台春重点推介了其战略新品40°北酱；3月28日，郎酒在内江举办的庄园酿造高品质酱酒发展研讨会上高调宣布，将加快发展39度青花郎酒，在行业引起广泛热议。那么，酱酒低度化是打破高端属性的"险棋"，还是突破增长瓶颈的"利器"？

从坚守到破防，酱酒的低度化突围

长期以来，酱酒以"53度黄金轮次""12987传统工艺"构建起品质与高端壁垒，将低度化视为异端。头部企业曾明确反对，认为降度会破坏酱香风味、稀释高端价值。但消费趋势与行业困境，正倒逼这一坚守松动。

消费端，健康化、年轻化浪潮不可逆转。数据显示，40岁以下人群占低度酒消费者76.4%，年轻群体已成为酱酒消费重要增长极，占比达35%，他们偏好低度、舒适、微醺的饮酒体验。传统53度酱酒的厚重口感，与年轻消费群体、轻饮场景愈发脱节。同时，健康理性饮酒成主流，低度化契合"少喝酒、喝好酒"的消费升级趋势。

行业端，高度赛道内卷严重，增量空间收窄。经过多年高速增长，酱酒产能过剩、同质化加剧，渠道库存高企、动销放缓。高度酱酒市场已从增量转向存量竞争，而低度酒市场规模从2020年200亿元增至2024年570亿元，年复合增长率超25%。对酱酒而言，低度化是开拓新消费人群、拓展日常小酌、商务轻饮等场景的关键突破口。

酱酒低度化是一次“自我否定”？

事实上，低度酱酒并不是新鲜事。1989年，第五届全国评酒会上，39度青花郎酒便曾获得"国家名酒"称号。此外，43度茅台酒早在1991年便上市，此后还推出了38度、33度茅台酒，但经过市场和茅台的双重筛选，低度系列最终仅保留了43度茅台酒。

此外，国台于2024年在山东市场推出39度国台适宜酒；潭酒也曾推出39度酱酒产品拓展消费场景。但除43度茅台酒外，其他低度酱酒产品在市场的接受度却相对平淡，且43度茅台酒仅占茅台总销量的4%左右，远无法与53度茅台酒相比。

造成这一困境的核心在于酱酒企业近些年来建立的品质话语体系，让53度酱酒才是“正宗”的认知根深蒂固。推出低度产品，意味着对“高度即正宗”这一多年建立的品类信仰自我否定，降低了酱酒的品类价值。

此外，酱酒的核心消费场景为政商务宴请、礼品馈赠，而低度酒更适合朋友小酌、个人自饮等轻松场景，过度强调低度化可能导致核心人群流失。从收藏角度看，高度酒因其酒精含量高，成分相对稳定，更适合长期贮存陈化，具有收藏价值和投资价值。而低度酒随着时间推移，品质会逐渐下降，不具备收藏潜力。

低度化能否成为酱酒增长新引擎？

毋庸置疑，当年轻群体成为消费主力、微醺悦己成为消费主流，年轻化已是酱酒下半场不可逆转的大势。而低度化，则是酱酒拥抱年轻市场、实现品类破圈的核心突破口。但酱酒低度化仍存在诸多挑战。 

首先，技术是核心壁垒，决定低度化成败。相较于浓香、清香20多度的低度酒，当前40度左右的低度酱酒显然仍是“偏高”。这是因为酱酒酯类、酸类物质丰富，降度易出现浑浊、风味失衡，技术门槛远高于其他香型，只有攻克"降度保香"难题，才能在与其他香型的低度化竞争中建立差异化优势。

其次，产品要精准定位，避免高低端冲突。低度酱酒需明确差异化定位：或主打"舒适酱香"，契合健康轻饮；或聚焦年轻市场，打造时尚、小规格产品；或依托品牌底蕴，推出高端低度系列 。同时要与高度产品形成区隔，避免内部竞争，用低度产品承接新人群，反哺品牌影响力。

第三，市场需长期培育，渠道与认知同步推进。当前消费者对低度酱酒认知不足，传统酱酒爱好者接受度偏低，渠道推广积极性有待提升。企业需加大市场投入，通过品鉴、场景营销培育消费习惯；打破“53度才是正宗酱香”这堵墙，将酱酒从中年商务宴请的圈子解放出来。

酱酒度数的高低之争最终会得出什么样的结论，还将由时间和市场来验证。不过，越是崎岖的险路，历经柳暗花明之后所见到的盛景，也越是让他人难以想象。

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